Tzikulaatti

"L'Oasi Deliziosa" leipomo perustettiin Nuoroon 7. huhtikuuta 1990, ja sille on aina ollut ominaista luontainen taipumus innovaatioihin. Toisen sukupolven tullessa markkinoille yhtiö tunsi voimakkaan impulssin ja lähes fysiologisen tarpeen innovoida lisää, valitessaan alan, joka eri muodoissaan on hyvin tunnettu, mutta "rakenteessaan" osoittautuu melkein salaperäinen: suklaa! Huolimatta sen suosiosta ja siitä, että monet kondiittorit työskentelevät sen kanssa,
suklaasäilykkeet valmistusvaiheessa, jolloin ymmärretään tuntemattomien ainesosien, vaiheiden, konseptien ja annosten kokoonpano. Yrityksen tulevaisuutta edustava Francesco kouluttautui kahdessa niistä harvoista yrityksistä, jotka Italiassa valmistavat aidosti artesaania suklaata, ja juuri sillä hetkellä hänessä syntyi halu antaa henkiin jotain ainutlaatuista, jossa voisi yhdistää Välimerelle tyypilliset yrtit, tuoksut ja kukat trooppisille päiväntasaajalle tyypillisiin tuoksuihin ja makuihin, joissa kaakaokasvi kasvaa.

Joulukuussa 2022 Nuoroon syntyi todellinen käsityönä tehty suklaatehdas, joka on "pavuista patukkaan" -prosessin edelläkävijä Sardiniassa.

"Bean to bar" -valmisteella suklaa käsitellään, alkaen suoraan papusta, sen kaikissa prosessointivaiheissa (paahtaminen, kuoriminen, esijauhatus, raffinointi, tiivistys ja valu). Erityistä huomiota kiinnitetään fondanttiin, jota jalostetaan kivimyllyssä vähintään 72 tuntia.

Hanke alkoi vuonna 2021 pitkällä ja perusteellisella tutkimuksella, joka koski toisaalta tunnettujen raaka-aineiden valintaa yrttien, kukkien, uutteiden, eteeristen öljyjen, kuidun jne. muodossa. joka parhaiten ilmaisi erityispiirteet, joista ne tunnetaan, kuten fenkoli, timjami, laakerinlehdet jne. ja toisaalta sopivimpien ja yhteensopivimpien papujen etsiminen vertaamalla hedelmiä Etelä-Amerikasta (Kolumbia ja Peru), Afrikasta (Sierra Leone) ja Aasiasta (Filippiinit ja Vietnam); valinta osui Perun härkäpavulle.

Samaan aikaan ammattistudio työskenteli nimeämistutkimuksen parissa, joka johti "Tzikulate"-brändin valintaan sekä tuotteiden ulkopakkaukseen liittyvään pakkaukseen, joka edustaa alaosaan fuusiota nestemäinen suklaa ja sen mukana tulevat erilaiset esanssit ja aromit. Sisäosa kuitenkin näyttää papujen matkan ja kaikki käsittelyvaiheet valmiiseen tuotteeseen asti.

"Jatkuu"

Ensimmäisen kauden tuotteet ovat 11 Tzikulate-tuotemerkin suklaapatukkaa, jotka koostuvat:

• 72-prosenttinen kivityöstetty tumma suklaa nimeltä "Pikidu" (musta kuin piki), puhdas ja saatavana 4 muuna makuna: laakerinlehti, minttu, kamomilla ja fenkoli;

• maitosuklaa, jossa on 40 % kaakaota, nimeltään "Baju" (ruskea), puhdas ja saatavana kahdella muulla maulla: mandariini ja rosmariini;

• valkoinen suklaa, nimeltään "Nue" (pilvi), puhdas ja saatavana kahdella muulla maulla: laventeli ja timjami.

2 mantelilevitettä, nimeltään "Cucùja" (tuore manteli), joissa on 40 % manteleita, saatavana kahdessa versiossa:

• klassinen versio, jossa vallitsee makeita manteleita;

• katkera versio, joka on saanut inspiraationsa Sardinian suosituimmasta perinteisestä jälkiruoasta, amarettosta.

Jälleen kerran innovaatioista puheen ollen, toisella kaudella ja tarkemmin sanottuna Bolognan Sana-messujen yhteydessä, jotka pidettiin 07.-10, esiteltiin vielä 2023 patukkaa: 6 lisättyä sokeria (maito ja tumma suklaa) ) ja uusi absoluuttinen täysjyväsuklaa, joka on parhaillaan patentointivaiheessa. Se on suklaa, jossa on säilynyt kaikki jalot kaakaokuidut, jotka perinteisessä suklaan valmistuksessa erotetaan pavun sydämestä, koska niiden karheus heikentää valmistusprosesseja. Yritys on tällä hetkellä täysin manuaalisella toimenpiteellä löytänyt tavan säilöä ne valmiin suklaan sisällä, säilyttäen kaikki kuidun sisältämät suotuisat vaikutukset ja antamaan makuulle yllättävän miellyttävän karheutta. Kokonaista suklaata käytettiin 2 patukkaan: 4 klassiseen (maito ja tumma) ja 2 ilman lisättyä sokeria (maito ja tumma).

"Kiinni"